穀物
7.1 農産物の理解
適合基準 管理点7.3のリスク評価の参考とするために、認証の対象となる農産物について、農産物の使用目的と利用者を想定して食品安全に留意すべき点を説明できる。 ※ 複数の農産物を扱っている場合、農産物の特徴や工程が類似する […]
7.2 工程の明確化
適合基準 a. 農産物ごとまたは類似するグループごとに以下を文書化している。 b. 各工程が、現状と合っているか現場で確認している。 解説 Codex-HACCPの手順4と5の考え方を取り入れた管理点です。 (1) 認証 […]
7.3 リスク評価の実施
適合基準 a. 管理点7.2で明確にした各工程について、以下に取り組んでいる。 b. リスク評価には、農産物取扱い工程においてアレルゲンの混入を含めている。 解説 Codex-HACCPの手順6/原則1(危害要因(ハザー […]
7.3.1 穀物特有のリスク
適合基準 該当する場合、管理点7.3のリスク評価には以下を必ず評価の対象としている。 解説 (1)と(3)について、カビ毒とは人や家畜の健康に影響を及ぼすものをいいます。 カビの発生を防止することがカビ毒発生の防止につな […]
7.3.2 放射性物質への対応
適合基準 認証の対象となる品目に対して、農場がある地域に関する法令・行政機関からの指示がある場合、放射性物質により汚染された農産物を出荷しないために、指示に基づき対応している。 解説 「原子力災害対策特別措置法に基づく食 […]
7 .4 対策・ルールの周知・実施・確認
適合基準 a. 管理点7.3で明確にしたリスクを予防・低減するための対策について、責任者による作業者への対策の教育訓練を行い、対策を実施している（新人の配置および対策の変更時には必ず実施すること）。 b. 管理点7.3で […]
7.5 リスク評価等の見直し
適合基準 管理点7.2、7.3、7.４で文書化したリスク評価、対策、ルールについて、以下を実施したことを記録している。 解説 (1) 工程の変更の例として、新たな選果機械の導入により農産物の選別工程を変更した、新たなリス […]
8.1 健康状態の把握と対策
適合基準 作業者・農産物の衛生管理のために、以下に取り組んでいる。 解説 食品安全・労働安全の観点から、作業者の健康状態把握の手順を定め対策を実施します。 帳票サンプルなど
8.2 衛生管理のルール設定と周知
適合基準 作業者・農産物の衛生管理のために、以下の項目について衛生管理に関する必要なルールを文書化し、作業者および入場者に周知し、実施させている。 解説 作業内容や対象品目を勘案し必要なルールを文書化します。 帳票サンプ […]
8.3 手洗い設備の整備
適合基準 作業者が必要時に手洗い設備を利用でき、手洗いによる衛生を確保するために、以下に取り組んでいる。 解説 水道設備が作業現場近くにないため、水道水をポリタンクに入れた簡易手洗い場を設置する。 帳票サンプルなど