青果物
7.3.1 青果物特有のリスク
適合基準 該当する場合、管理点7.3のリスク評価には以下を必ず評価の対象としている。 解説 (１)について、農産物を生産する環境には、土、水、堆肥、作業者など微生物が付着する要因が存在します。微生物の中には、食中毒を引き […]
7.3 リスク評価の実施
適合基準 a. 管理点7.2で明確にした各工程について、以下に取り組んでいる。 b. リスク評価には、農産物取扱い工程においてアレルゲンの混入を含めている。 解説 Codex-HACCPの手順6/原則1(危害要因(ハザー […]
7.2 工程の明確化
適合基準 a. 農産物ごとまたは類似するグループごとに以下を文書化している。 b. 各工程が、現状と合っているか現場で確認している。 解説 Codex-HACCPの手順4と5の考え方を取り入れた管理点です。 (1) 認証 […]
7.1 農産物の理解
適合基準 管理点7.3のリスク評価の参考とするために、認証の対象となる農産物について、農産物の使用目的と利用者を想定して食品安全に留意すべき点を説明できる。 ※ 複数の農産物を扱っている場合、農産物の特徴や工程が類似する […]
6.5 他農場の農産物の取り扱い
適合基準 a. 他農場の農産物を取り扱っている場合、生産した農場ごとの識別管理と他農場の農産物の意図しない混入を防止する対策ができており、記録から確認できる。 b. 他農場の農産物を販売する場合は、生産した農場の情報につ […]
6.4 商品の苦情・異常・回収への対応記録
適合基準 a. 商品に関する苦情・異常が発生した場合に、管理点6.3の手順に従って対応したことを記録している。 b. 記録には、苦情・異常の発生日（連絡日）、記録日、記録者、商品管理の責任者による確認日を記載している。 […]
6.3 商品の苦情・異常・回収への対応手順
適合基準 a. 商品に関する苦情・異常への適切な対応および再発防止のために、以下の項目を含む対応手順を文書化している。 b. 文書化した手順は、年1回以上、見直している 解説 商品に関する苦情・異常の例 (3) 応急処置 […]
6.2 トレーサビリティの確保
適合基準 a. 出荷した農産物から以下の記録を確認できるトレーサビリティの仕組みがある。 b. 上記a.のトレーサビリティの仕組みを年1回以上確認し（トレーステスト）、必要に応じて仕組みを見直している。 c. 出荷する農 […]
6.1 商品管理の責任者の責務
適合基準 a. 商品管理の責任者（管理点2.1）は、以下の業務を統括している。 b. 商品管理の責任者は、以下に取り組んでいる。 解説 関連する管理点 6. 商品管理
5.3 検査機関の評価・選定
適合基準 検査結果の信頼性確保のために、管理点で要求している検査を依頼する場合は、依頼する検査の分野で検査機関が以下のいずれかを満たしていることを確認している。 解説 (1)食品衛生法・水道法の登録検査機関であり厚生労働 […]